speronella

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Descrizione

Utensile multifunzione costituito da una rotella dentata, rotante attorno a un perno e inserita al centro di un’asticciola biforcuta (da cui il nome speronella) e da due timbri, uno rotondo e uno quadrato. Il manico è di legno tornito verniciato di colore nero-bluastro. Funzione: tagliare la sfoglia o marchiare gli impasti prima della cottura nel forno comune.

Scheda pratica

Ambito:

Produzione italiana

Data:

sec. XIX

Dimensioni:

Larghezza cm 7, lunghezza cm 20

Materiale:

Conosciuta anche come rotella o tagliapasta o rosetta, è legata alla diffusione della pasta fresca nell’alimentazione. Citata per la prima volta nel 1549 e raffigurata nel 1570, si ispira nel nome e nella forma allo sperone per incitare i cavalli. Inizialmente di legno, con il passare dei secoli viene realizzata in materiali differenti, anche preziosi. Alcune presentano variazioni funzionali, come la doppia rotella, o l’aggiunta di coltello tagliapasta, o di timbri a rilievo per marchiare e rendere riconoscibili i pani da cuocere nel forno comune. Sinonimi: rotella, rosetta, tagliapasta.